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    二手保鮮設備有哪些?

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     凍藏保鮮完全的叫法應該是凍結貯藏保鮮,就是事先把果菜或其他食品凍結以后,再放在零度以下的低溫進行貯藏保鮮。果菜一經凍結,一切生命活動完全停止。貯藏的溫度也比較低,通常用的是零下18-25攝氏度。由于貯藏的溫度相當低,所以貯藏保鮮的時間特別長,一般貯藏半年至一年并不難,中間也再不需要擔心什么衰老與腐敗的問題,管理上比低溫貯藏省事得多。

    不過,話得說回來,凍藏也有凍藏的問題。凍藏的果菜或其他食品,因為事先必須經過凍結,而在凍結的過程中,果菜或其他食品的組織結構必然會受到一定程度的破壞,只是破壞程度輕重不同而已。凍結的溫度越高,破壞越大,也就是說,凍結的溫度越低越好,凍結的時間越快越好。果菜凍結時受到的破壞情況在食用前解凍時就可以看到,原來堅實飽滿的果菜,解凍以后會變得軟綿綿的,時間長了甚至會流水變色。
    (1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體。
    (2) 減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
    (3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度
    (4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應。
    (5) 水產品液態速凍保鮮設備:凍結速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高,運行成本低。

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